La cultura hamburguesera: ¿una tendencia que llegó para quedarse?

Las hamburguesas se están convirtiendo en un fenómeno viral en todo América Latina. Es lo que el medio Página 12 menciona como el “nuevo amanecer de la hamburguesa”, donde se volvió a generar un interés creciente por este producto, pasando de una concepción casera a una cocina estilo fast food y gourmet.

Al mismo tiempo, en una época tan particular como la pandemia, cada vez más personas decidieron incursionar en emprendimientos de comida rápida… especialmente en las hamburguesas. Desde la web de Diario El Día de Chile destacan que, al mismo tiempo, se dio el “boom del delivery” de comida ante la dificultad de ir a establecimientos presenciales.

La tendencia de las burgers venía desde hace un tiempo, aunque, justamente durante esta cuarentena, cada vez más personas la ven como una de las primeras opciones a la hora de elegir qué comer. Veamos, entonces, en qué consistió el crecimiento del interés por las hamburguesas y cuál es el panorama actual.

El fenómeno de las hamburguesas y las redes sociales

Históricamente, la hamburguesa siempre se asoció con un producto que provenía de la comida chatarra. Desde la web de BonViveur destacan que la sociedad americana “buscaba comer rápido y barato”, por lo que, en 1926, la aparición de White Castle probó que el nuevo concepto de comida rápido iba bien asociado con la carne y el pan.

Con el correr del tiempo, por supuesto, comenzaron a aparecer otras cadenas que actualmente son líderes del mercado: McDonald’s, Burger King o Wendy’s, entre otras opciones. Es decir, siempre que pensamos en hamburguesas lo hacemos en términos de la comida rápida que ofrecen estas empresas multinacionales.

Sin embargo, en América Latina decidimos forjar nuestra propia interpretación de la hamburguesa, que difería mucho con la burger de estilo americano que se ofrecía en esos locales. Esto lo explica la web de Rock and Roll Army, que entrevistó al youtuber catador de hamburguesas Burger Kid, que explicó la diferencia entre ambas concepciones.

Es decir, estábamos acostumbrados a realizar las hamburguesas con carne picada “común y corriente”, es decir, la más barata (y sin recurrir a cortes especializados). Al mismo tiempo, cuando se la preparaba, se le mezclaba ajo, perejil o huevo, difiriendo enormemente con el gusto que se podía observar en otras cadenas, asemejándose más a una albóndiga que a una burger.

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En Punto Convergente añaden que este youtuber, de nombre Alejandro Roig, se convirtió en el primer canal de YouTube de Argentina. Su idea era, justamente, trasladar todo eso que observaba en Estados Unidos, pero que no se estaba replicando en el país. Su éxito fue tal que todos los locales lo toman como referencia, aplicando a rajatabla sus consejos y recetas, trayendo nuevas ideas a través de su trabajo realizado en su documental de Hamburgueseros en el país norteamericano.

Por ende, siempre se tenía la idea de que la hamburguesa que se ofrece en las cadenas de comida rápida “no está hecha de carne”, debido a que, cuando se la intentaba hacer en casa, quedaba otro producto extremadamente distinto. Sin embargo, todo cambió cuando, gracias a las redes sociales, justamente estos youtubers y críticos especializados comenzaron a ver un nuevo paradigma hamburguesero.

Otro de los especialistas en el tema es el influencer BurgerFacts, el cual, según informa Oktubre FM, ofrece su propio punto de vista acerca de las hamburguesas. Cada vez están surgiendo nuevos estilos que imitan a las hamburgueserías más famosas del planeta, con menús clásicos, aunque también se dan nuevos locales que ofrecen experimentos de corte gourmet.

Entonces, si bien estamos viendo una explosión de locales y particulares que explotan sus propias versiones de estos sándwiches, existe un nivel tan alto que se está pasando de una concepción de fast food a una más especializada. Esto lo indica la web de Expansión, al decir que los locales ya no pueden quedarse únicamente con esa versión clásica, sino que deben diferenciarse a través de líneas premium.

Cada local tiene sus secretos: panes especializados, salsas, blends de carne e incluso toppings exclusivos. Como cada vez existe mayor conocimiento, difundido gracias a las redes sociales, las personas están abandonando las anteriores concepciones de las burgers, vistas como albóndigas, apostando por sabores exitosos importados de Estados Unidos, que replican el gusto tan particular que conocíamos en locales de comidas rápidas, aunque no sabíamos su “magia”.

Si bien es probable que jamás se logre obtener el mismo sabor que en esas cadenas, lo cierto es que se cambió el paradigma de este alimento e incluso ya no se le tiene tanta desconfianza en términos de salud, como ocurría hace algunos años. Ante este éxito, desde el medio especializado de A Fuego Lento se preguntan hasta cuándo durará este boom de las hamburguesas, un plato que creció enormemente con el correr del tiempo y que sirve como excusa alimenticia para reunirse con amigos, pero también para disfrutar.